Come le uniformi dei ristoranti sono diventate così eleganti

Quando viene sollevato il tema di come le persone si vestono nei ristoranti, l'attenzione è quasi sempre concentrata sugli avventori. Ma questa focalizzazione ristretta lascia fuori una parte fondamentale dell’esperienza di ospitalità: lo staff.

"Ho una passione per il cibo e per i ristoranti", afferma il designer Denis Frison, residente a Los Angeles, la cui famiglia in Italia è attiva nel settore alberghiero. "Ogni volta che andavo in questi grandi ristoranti, sentivo sempre che c'era qualcosa che non andava."

Si rese conto che i ristoranti che spendevano generosamente per gli interni avrebbero lesinato sull'abbigliamento dei dipendenti, declassando l'esperienza complessiva. Per affrontare questa disparità, Frison ha iniziato a dedicarsi alla progettazione delle uniformi del personale, ottenendo la catena italiana di alta ristorazione Langosteria come suo primo cliente nel 2014.

Da allora le uniformi dei ristoranti sono diventate un'attività secondaria per Frison, che ha collaborato con il Saraghina Caffè di Brooklyn e con la riapertura La Dolce Vita a Beverley Hills. Attualmente sta sviluppando nuove uniformi per tutte le sedi del ristorante Spago di Wolfgang Puck.

Frison, la cui etichetta ha un approccio contemporaneo all'abbigliamento su misura e su misura, afferma di avvicinarsi alle uniformi dei ristoranti proprio come farebbe con una nuova collezione, completa di moodboard. "Cerco solo di catturarne lo spirito", dice a Robb Report. "Per me è come disegnare ogni volta una collezione per questi ristoranti."

Questo approccio personalizzato ha prodotto uniformi su misura per l'ambiente e l'estetica di ogni ristorante. Per il più casual Saraghina Caffè, Frison si è ispirato all'abbigliamento indossato dai camerieri italiani negli anni '30 e '40, completo di gilet corti, camicie di popeline con colletto corto, grembiuli plissettati e cravatte fatte a mano.

Per la sfarzosa La Dolce Vita, aperta per la prima volta nel 1966 con Frank Sinatra come investitore, Frison ha ricreato le giacche con risvolto a lancia indossate dal suo staff nei decenni passati, complete di bottoni dell'uniforme in giacenza scoperti dai nuovi proprietari del ristorante. Le giacche sono state realizzate con un tessuto beige-oro scelto appositamente per come apparirebbe sotto le luci della sala da pranzo senza finestre.

Dall'altra parte dell'oceano, il sarto su misura di Savile Row Cad & The Dandy ha aggiunto lo staff di due ristoranti londinesi stellati Michelin, Sketch e The Ledbury, al suo elenco di clienti. Dotare i dipendenti di un settore con turni così elevati di abiti su misura può sembrare eccessivo, ma il co-fondatore di Cad & The Dandy James Sleater lo ritiene in linea con l'esperienza complessiva di una struttura a tre stelle Michelin.

" Quando vai lì ti aspetti di avere le cose giuste", dice. "Che siano le posate, i bicchieri o i piatti. E vuoi che il personale sia competente, intelligente ed elegante. E penso che parte di ciò sia avere un ristorante che produce capi bellissimi da far indossare al suo staff."

Per quanto belli possano essere, tali articoli devono essere in grado di resistere ai rigori di un lavoro fisicamente impegnativo. Nel caso di The Ledbury, gli abiti per il personale erano realizzati in lana ad armatura semplice, ad alta torsione, selezionata per la sua robustezza e traspirabilità, in una tonalità grigio scuro che meno probabilità di mostrare macchie di vino o cera di candela. Tuttavia, si verificano strappi e lacerazioni, nel qual caso i membri dello staff possono rispedire i loro indumenti a Cad & The Dandy per la riparazione.

"È un buon test per la nostra sartoria", afferma Sleater.

Da un punto di vista pratico, ritiene che i vantaggi di una vestibilità su misura, compreso uno scalfo più alto che consente una maggiore libertà di movimento, siano applicabili soprattutto al lavoro nei ristoranti. "Tutte queste cose tradizionali che applichiamo alla sartoria su misura sono rilevanti per realizzare un'uniforme", afferma.

Altri produttori traggono ispirazione dalla sala da pranzo per la propria offerta rivolta al pubblico. Drake, un altro abitante di Savile Row, ha recentemente lanciato una collezione di abbigliamento prêt-à-porter realizzata in collaborazione con l'acclamato ristorante St. John di Smithfield.

Oltre ai girocollo Shetland lavorati a intarsio contrassegnati dalla mascotte suina del ristorante e alle magliette e borse stampate a maniche lunghe che testimoniano la sua etica dal naso alla coda, incorpora anche sottili tocchi di design importati dal mondo dell'ospitalità. Ad esempio, le giacche da lavoro in fustagno di cotone della collezione sono dotate di bottoni rimovibili per un facile lavaggio, una caratteristica comune alle divise da chef e macellaio. Il gilet da degustazione in fustagno, nel frattempo, si basa su un indumento preferito dal co-fondatore di St. John Trevor Gulliver durante le sue visite ai vigneti, e sfoggia quattro tasche esterne destinate a contenere quaderni e cavatappi.